Die Garten-Schwarzwurzel (Scorzonera hispanica), auch Spanische Schwarzwurzel oder Echte Schwarzwurzel genannt, gehört zur Pflanzengattung Schwarzwurzeln (Scorzonera) in der Familie der Korbblütler (Asteraceae). Sie wird auch Skorzenerwurzel und spöttisch Winterspargel oder auch „Arme-Leute-Spargel“ genannt. Scorzone (it.) bedeutet giftige schwarze Schlange. Dies spielt auf die mittelalterliche Verwendung zur Heilung bei Schlangenbissen und Herzleiden an.  (Quelle: Wikipedia)

Von der Schwarzwurzel gibt es verschiedene Arten. Die hier beschriebene Garten-Schwarzwurzel ist diejenige welche in Europa als Gemüse angebaut wird. Schwarzwurzel hat sich vom Arm-Leute Essen zu einem beliebten Gemüse gewandelt – ja fast schon zu einer Spezialität.

Schwarzwurzeln lieben sandige Böden, da sie so ihre Wurzeln gut ausbilden können. Schwarzwurzeln sind ein Wintergemüse, sie werden erst ab Oktober geerntet können aber über den Winter draußen bleiben. Besonders in Gegenden, in denen der Boden nicht durch friert, kann immer frisch geerntet werden.

Vorsicht ist bei der Ernte angebracht, denn werden die Wurzeln verletzt/gebrochen trocknen sie schnell aus.

Für den Anbau sollte das Beet bereits im Herbst vorbereitet werden. Kompost und/oder Mist einarbeiten. Nur wenn bereits früh d.h. Februar/ März ausgesät wird, erhält man schöne Wurzeln. Es gibt über 30 Sorten aber auch die bewährte Sorte Hoffmanns schwarze Pfahl ist als samenfestes BIO Saatgut erhältlich. Für diese Sorte wird eine Freilandsaat bis Mitte Mai angegeben.

Lässt man die Schwarzwurzel im Boden so kann man im nächsten Jahr gegen Juni/ Juli den Samen ernten. Sie gleichen etwas dem Löwenzahn und wie dort muss man darauf achten, dass die Körbchen rechtzeitig abgenommen werden, da ansonsten die Schirmchen mit dem Wind davongetragen werden.

Schwazwurzeln können nicht mit Spargel verglichen werden. Der Geschmack ist völlig anders. Es lohnt jedoch der Aufwand die Wurzel sorgfältig zu schälen. Dünne Wurzeln schmecken dabei zarter als dicke.

Bild: By H. Zell – Own work, CC BY-SA 3.0