Archiv der Kategorie: Gemüse und Kräuterpflanzen

Mangold

Mangold ist eine alte Gemüsepflanze die aber etwas in Vergessenheit geraten war, nun aber eine Renaissance erlebt. Mangold gibt es in zwei Variationen als

Blattmangold und als
Stilmangold

Bei Blattmangold werden nur die Blätter verwendet und diese werden Spinat ähnlich zubereitet. Bei Stilmangold können sowohl die Blätter als auch die Stile verwendet werden. Daher werden in der Regel Stilmangold bevorzugt. Mangold gibt es in den Farben, gelb, rot und weiß (Natürlich ist die Stilfarbe gemeint)

Mangold ist zweijährig, wird aber bereits im ersten Jahr geerntet.

Mangold liebt wie die meisten Gemüsepflanzen Sonne kommt aber mit etwas Halbschatten auch zurecht.

Mangold braucht Abstand zur nächsten Pflanze, da ansonsten die Stiele dünn werden. Auch eine Kompostgabe oder organischer Langzeitdünger vor dem Säen eingearbeitet bekommt der Pflanze gut.

Mangold kann überwintert werden. Geerntet werden immer die äußeren Stile. Diese aber abdrehen oder min. 3 cm über dem Boden abschneiden. Immer das Herz verschonen dann kann der Mangold angehäufelt über den Winter kommen und im Frühjahr weiter wachsen.

Eine Düngung mit Brennesseljauche kommt sehr gut an aber auch Kompost und Steinmehl werden nicht verschmäht, Stilmangold ist für schwere Böden besser und kommt mit sandigen Böden nur bedingt zurecht. Blattmangold ist auch unkritisch bei sandigen Böden.

Mangold kann auch nochmals im Herbst ausgesät werden. Manche Mangoldsorten für den Herbstanbau werden nach dem ersten Frost geschmacklich noch besser

Mais

Mais ist eine sehr nahrhafte Pflanze, deren Anbau sich ohne weiteres lohnen kann. Mais ist das einzige Getreide das völlig mit der Hand geerntet und verarbeitet werden kann. Mais ist eine wärmeliebende Pflanze und benötigt einen Boden in dem der Tiefwurzler seine Fühler ausstrecken darf.

Da Mais ein Windbestäuber ist, sollte die Form des Beetes quadratisch sein oder aber aus mindestens 2 Reihen bestehen.

Mais kann gerne einige Jahre auf derselben Fläche angebaut werden. Stickstoff mag der Mais gerne daher sollte man ihn auch in der Vegetationsperiode mit etwas Stickstoff versorgen. Gut hat es der, der gut verrotteten Hühnermist zur Verfügung hat. Achtung: Ein zu viel an Stickstoff verzögert die Reife.

Zwischen dem Mais kann man Bohnen und Kürbis anpflanzen. (Indianerbeet). Dabei werden die Samen “gleichzeitig” in den Boden gesteckt.

Kürbis

cucurbita maxima

Auch der Kürbis ist ein Gattungsbegriff. Es werden verschiedene Kürbisse angebaut und verwendet. So wird z.B. aus dem steirischen Ölkürbis vor allem das Kürbiskernöl gewonnen. Beim Kürbis können sowohl die Samen als auch das Fruchtfleisch verwendet werden. Das Fruchtfleisch kann als Gemüse oder als Suppe zubereitet werden. Die Kerne können zur Verfeinerung von Salaten oder gepresst als Öl verwendet werden. Fruchtfleisch und Samen sind Vitamin- und Mineralstoffreich.

Kürbis wirkt abführend, harntreibend und unterstützt die Leber- und Nierenfunktion.

Kürbis ist eine der wenigen Pflanzen, die gegen Prostatabeschwerden hilft. Sogar gegen Bandwürmer sollen die geschälten Kürbiskerne helfen. Dafür isst man ungefähr 300 Gramm und eine Stunde später einen Esslöffel Rizinusöl damit alles abgeführt wird. Eine andere Methode gegen Bandwürmer ist die Kerne zu zerstoßen und mit Zucker zu vermengen. Eher die nebenwirkungsfreie Methode. Eine Aminosäure, die den Wurm lähmt, ist der Grund für die Wirksamkeit.

Das Kürbiskernfleisch hat verschiedenste Wirkungen abführend, entwässernd aber auch aufbauend und Abwehr-stärkend.
Verantwortlich dafür ist der hohe Anteil an Kalium und Magnesium das vor allem zur Remineralisierung dient aber auch die Vitamine A, C, und E sind im Fleisch des Kürbisses enthalten.

Kürbisfleisch kann gekocht aber auch roh eingelegt verzehrt werden.

Die Kürbiskerne sind geröstet und gesalzen eine Delikatesse. Da die Kerne aber auch sehr fett sind, sollte man es damit nicht übertreiben

Beim Anbau ist zu beachten, dass es auch rankende Sorten gibt. Im Übrigen ist die Vielfalt sehr groß und ich muss hier einfach auf die Packungen verweisen in denen die genaueren Daten zu finden sind.

Kürbis und Zierkürbis sollten auf keinen Fall nebeneinander angebaut werden. Möglichst gar nicht im selben Garten. Eine Kreuzung durch Bienen kann den Speisekürbis ungenießbar machen

Kopfsalat

Ein vollsonniger Anbau ist vor allem im Frühjahr und Herbst notwendig um hohe Nitratwerte zu vermeiden. Salatanbau ist im Prinzip unkompliziert. Der größte Feind der zwischen mir und meinem Salat steht, ist die Schnecke. Wer am Abend gepflanzt und am Morgen die Stängel sieht, die die Schnecken übrig gelassen haben, kann schon mal die Wut kriegen. Hochbeete sind da das Mittel der Wahl. Absammeln ist da meiner Erfahrung nach nicht effizient da man nie alle Schnecken findet.

Pflanzt man vorgezogene Pflanzen ist darauf zu achten, dass diese niemals tiefer als die vorgezogenen Pflänzchen standen, gesetzt werden dürfen, ansonsten bilden diese keine Köpfchen. Am Anfang stehen die also auf wackeligen Füßen. Bei der Aussaat ist unbedingt auf die Sorte zu achten. Nicht jede Sorte eignet sich für den Sommeranbau. Bei Keimtemperaturen > 20 °C verweigern die Samen.

Im Sommer muss regelmäßig gegossen werden, da die Blätter schnell schlapp machen. Gedüngt werden sollte, auch wegen des Nitratgehaltes, nur mäßig.

Die Saat von Kopfsalat nur andrücken und ganz leicht mit Erde bedecken (damit sie nicht wegfliegt)

Kohlrabi

Kohlrabi gehört zu den Kreuzblütlern.

Bei Kreuzblütlern sollten längere Anbaupausen auf denselben Beeten eingehalten werden, da ansonsten die Gefahr von Bodenkrankheiten “Kohlhernie” besteht. Sollten Pflanzen von dieser Krankheit befallen werden dürfen diese nicht kompostiert werden, da sich ansonsten die Krankheit weiter verbreiten kann.

Wie bei vielen Gemüsepflanzen so gibt es auch bei Kohlrabi unterschiedliche Sorte. Diese unterscheiden sich nicht nur in der Farbe der Knolle, sondern auch in der Anbauzeit. So gibt es frühe und späte Sorten.

Vorziehen kann man die Pflanzen bereits ab Ende Februar Anfang März. Beim Auspflanzen sollten die Pflanzen genauso tief stehen wie in den Anzuchttöpfen. Stehen die Pflanzen zu hoch fallen sie um und stehen sie zu tief bekommt die Knolle Erdkontakt.

Kohlrabi kann bis Juli laufend ausgesät werden, um eine permanente Versorgung sicherzustellen. Kohlrabi wächst schlecht auf sandigen Böden, da diese den hohen Nährstoffbedarf in der Regel nicht decken. Hier muss Kompost eingearbeitet sein.
Hilfreich sind in der Vegetationsperiode Gaben mit Brennesseljauche oder Hornmehl. Dabei besser mehrmals kleine Gaben als einmal viel.

Bei Trockenheit ist eine kontinuierliche Wasserversorgung wichtig. Fehlt diese, dann kommt es zum Platzen der Knolle (bei dann starkem Regen) und/oder zum holzig werden.

Wie bei vielen Gemüsepflanzen mit einer Vielfalt von Sorten ist der Aussaattermin sehr unterschiedlich. Es gilt daher die Beschreibung auf der Samentüte. Die Angaben hier sind nur ein Anhaltspunkt.

Kohl, Weißkohl

Weißkohl ist unter der Vielzahl von Kohlsorten der wichtigste. Weißkohl hat einen hohen Vitamin-C Gehalt. Der Vitamingehalt geht auch durch Kochen nicht verloren und das berühmte Sauerkraut ist auch im Winter ein hervorragender Vitamin-C Lieferant. Kohl mag eher einen schweren und nährstoffreichen Boden. Das mag auch der Grund sein, dass auf unserem Sandboden sich der Kohlanbau als schwierig herausgestellt hat.

Je nach Sorte und ob Sommer oder Winterkohl angebaut werden soll unterscheiden sich die Aussaatzeiten. Sommerkohl kommt bereits im April raus und Winterkohl im Juli. Der Kohl der über Winter draußen bleiben soll, kann im August ausgesät und im Oktober gepflanzt werden.

Knoblauch

Knoblauch ist eine alte Kulturpflanze. Das Bild Rechts zeigt den Anbau von Knoblauch im 14. Jh.

Knoblauch kann im Frühjahr oder Herbst angebaut werden. Wobei der Herbstanbau größere Knollen hervorbringt.

Einen lockeren, sandigen Boden mag Knoblauch mehr als einen lehmigen. Lehmiger Boden kann durch Einarbeiten von Sand aber für den Anbau vorbereitet werden.

Staunässe mag Knoblauch gar nicht und ab und zu den Boden trocknen lassen hilft gegen zu viel Nässe und die Gefahr, dass die Knollen Anfangen zu faulen. Ein lockerer und fruchtbarer Boden und schon ist der Knoblauch zufrieden.

Knoblauch wird nicht aus Samen vermehrt, sondern man nimmt eine Knoblauchzehe, steckt diese mit der Spitze nach oben in die Erde und daraus wird dann wieder eine ganze Knoblauchknolle. Knoblauch kann nicht nur ganz einfach zwischen andere Gemüse gesetzt werden, sondern er ist geradezu prädestiniert dafür. Hilft er doch vielen anderen Pflanzen.

Erdbeeren sollen durch Knoblauch sogar aromatischer werden. Bei anderen Pflanzen hilft Knoblauch aufgrund seines Geruchs Schädlinge zu vertreiben. Neben dem unvergleichlichen Geschmack hat Knoblauch aber viele Inhaltsstoffe die der Gesundheit dienen.

In Ägypten galt die Pflanze gar als heilig und wurde den Pharaonen mit ins Grab gegeben. In Rom wurde die Knolle als Stärkung für die Soldaten angebaut. Der Einsatz ist vielfältig. Atemwegserkrankungen, Verdauungsbeschwerden, Infektionen und allgemeine Schwächezustände wurden und werden mit Knoblauch behandelt. Sogar gegen Fußpilz soll er helfen.

Knoblauch beugt Thrombosen vor und stabilisiert den Blutdruck.

Weitere Informationen über die Wirkung von Knoblauch Zentrum der Gesundheit

Kartoffel

Es gibt eine unglaubliche Vielfalt an Kartoffeln und neben dem Aussehen sind auch die Geschmackserlebnisse völlig unterschiedlich.

Neben der klassischen Einteilung nach mehlig kochen, festkochend und überwiegend festkochend gibt es sogar mittlerweile Industriekartoffeln
die für den menschlichen Verzehr nicht oder nur bedingt geeignet sind.

Einige der wichtigsten Sorten:

Linda – mittlere Reifezeit, sehr beliebt, festkochend, sehr aromatischer Geschmack, durch Lagerung wird die Kartoffel mehlig kochend.
Bamberger Hörnchen – späte Sorte, der Name kommt von der hörnchenartigen Form der Kartoffel, butterartigem Geschmack, sehr lecker aber etwas aufwendiger beim Schälen
Christa – sehr frühe Sorte, vorwiegend festkochend, nicht lagerbar
Quarta – mittel frühe Sorte, vorwiegend festkochend, Ernte Mitte August, gut lagerfähig
Melina – mittel frühe Sorte, mehlig, Ernte Mitte August, lagerfähig
Belana – frühe Reife, festkochend, gut zu lagern, besonders gute Salatkartoffel, hoher Ernteertrag, sollte Nachfolger von Linda werden
Linzer Delikatesse – mittel frühe Reife, stammt aus Österreich, sehr guter Geschmack und gut lagerbar
Gloria – sehr frühe Reife, dunkelgelbes Fruchtfleisch, vorwiegend festkochend, kräftig-aromatischer Geschmack
Rosara – sehr frühe Reife, rotschalig, vorwiegend festkochend, unempfindlich gegen viele Kartoffelkrankheiten
Cilena – früh reifend, festkochend, tiefgelbes Fruchtfleisch, Salat- und Bratkartoffel, sehr schnittfest, unempfindlich gegen viele Kartoffelkrankheiten, aber anfällig für Krautfäule und Kartoffelkrebs
Granola – mittlere Reifezeit, vorwiegend festkochende, gelbes Fruchtfleisch, sehr gut lagerfähig, unempfindlich gegen viele Kartoffelkrankheiten mit Ausnahme von Krebs

Eine ausgezeichnete Übersicht über Kartoffeln findet man hier Überblick Kartoffelsorten

Kartoffeln können 2 Wochen vor dem Auslegen vorgekeimt werden. Dazu werden die Kartoffeln in Licht- und Luftdurchlässige Behälter umgelagert.

Mitte März werden die frühen Sorten gepflanzt und Ende April die späten Sorten. Zu beachten ist, dass der Boden schon ca. 8 °C haben und muss auf jeden Fall frostfrei sein.

Der größte Feind des Kartoffelbauern ist der Kartoffelkäfer. Innerhalb kürzester Zeit kann er und seine Nachkommen ganze Felder kahl fressen. Natürlich nicht die Kartoffeln selber, sondern nur die oberirdischen Teile. Nur können dann ohne Blattgrün die Kartoffeln nicht mehr wachsen.

Leider gibt es im BIO Garten kein Spritzmittel gegen diesen Schädling und das Einzige was nützt, ist das manuelle absammeln. Nach unserer Erfahrung ein mühsames uns meistens auch nur das Ende herauszögerndes Unterfangen. Da der Kartoffelkäfer auch Paprika und Tomaten anfällt, muss er aber im Zaum gehalten werden. Da nach unserer Erfahrung der Befall bei Paprika und Tomaten nicht so stark ist nützt hier das Absammeln und vernichten schon etwas.

Karotten

Karotten gibt es schon seit dem 12. Jh in Europa. Die gelben Karotten kommen aus Afghanistan andere Sorten aus dem Mittelmeerraum.
Karotten oder Möhren sind eines der Gemüse die vor allem für Kinder immer Saison haben. Karotten werden entweder als Sommergemüse oder als Herbstgemüse gezogen. Die im Sommer reifen Früchte sind knackig süß aber nicht lagerfähig. Die Herbstkarotten sind in der Regel dicker und lagerfähig.

Karotten lieben es sonnig mit Wind. Gesät neben Zwiebeln beugt der auch der Möhrenfliege vor.

Es versteht sich fast von selbst, dass Karotten eine tiefgründigen sandigen Boden mögen, denn die Wurzeln benötigen Raum. Ist die Erde zu fest, führt das u.U. zu Deformationen der Rüben oder sie kümmern vor sich hin.

Der Wasserbedarf ist hoch und es sollte bei Trockenheit täglich gegossen werden aber Staunässe ist zu vermeiden.
Nicht nur unterirdisch auch oben benötigen die Karotten Platz und so sollte man rechtzeitig ausdünnen, wenn zu dicht gesät wurde. Ansonsten wachsen nur kleine mickerige Karotten.

Kapuzienerkresse

Kapuzinerkresse war die Heilpflanze 2013. Dies spiegelt ihre Bedeutung wider. Bereits im 17. Jh kam die Kapuzinerkresse aus Südamerika nach Europa. Seither wird sie hier kultiviert. Kapuzinerkresse ist eine ein- mehrjährige Pflanze. In Europa nur einjährig, da Kapuzinerkresse keinen Frost verträgt.

Kapuzinerkresse gehört zu Familie der Kapuzinerkressengewächse (Tropaeolaceae). In ihrer Heimat Südamerika hat die knollige Kapuzinerkresse (Tropaeolum tuberosum) auch eine große Bedeutung als Speisepflanze.

Kresse mag es Nährstoffreich und feucht. Sandboden mag sie eher nicht. Gibt es zu viel Schatten, bildet die Pflanze vor allem Laub und weniger Blüten aus. Wird zu viel Gedüngt, bildet die Pflanze keine Blüten aus. Ein Problem bei Kapuzinerkresse ist die Anfälligkeit gegenüber Läusen. Das hat eine gute und schlechte Seite. Sind die Läuse an der Kresse, sind sie nicht an anderen Pflanzen.

Von der in unseren Breiten angebauten Kapuzinerkresse sind Blüten, Blätter und Samen essbar. Der etwas pfefferige Geschmack kommt durch die enthaltenen Senfölglykoside. Die Knospen der Kapuzinerkress können als Kapernersatz verwendet werden. Dazu spült man die “ungespritzten” Knospen unter fließendem Wasser und kocht diese dann mit Salz, Essig und Wasser auf. Die noch warme Brühe ins Glas füllen und zuschrauben. Auch Essig mit Kapuzinerkresse-Blüten kann hergestellt werden.

Ort	Monat
Aussaat im Freiland von	Mai
Aussaat im Freiland bis	Mai
Aussaat im Haus von	März
Aussaat im Haus bis	März

Pflanzen Name Latein	Beta vulgaris subsp. vulgaris
Klassifizierung Familie	Fuchsschwanzgewächse

Reihenabstand	40 cm
Pflanzenabstand	40 cm
Saattiefe	3 cm
Keimtemperatur	10 °C
Keimdauer	12 Tage
Nährstoffbedarf	Starkzehrer
Standort	sonnig
Rankhilfe notwendig	Nein
benötigt Kältereiz	Nein

Ort	Monat
Aussaat im Freiland von	Mai
Aussaat im Freiland bis	Juni
Aussaat im Haus von	März
Aussaat im Haus bis	April

Pflanzen Name Latein	Zea mays
Klassifizierung Familie	Süßgräser

Eden-Spirit

Permakultur – Nachhaltigkeit – Selbermachen